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爱上读书吧 >> 言情总裁 >> 重生之美食帝国 >> 分卷阅读121
p>苏杭微微一笑,讲解道:“其实我这不是老鸭汤,是嫩鸭汤才对,送来的鸭子虽然已经去了毛,但是看鸭掌鲜亮,表皮结实,鸭吻紧密,分明是一只不足两年的鸭子。”

他停了下来,别有深意的看了杜先一眼。

众人一片哗然,这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚!

众所周知,食材由于生长时间的不同,烹饪的手段也不一样,比如老鸭就是做汤,新鸭则可以烤制。

甚至同一个食材的不同部分,烹饪手段也不一样,比如牛身上活动较少的肋排部分,肉质鲜嫩,多用来煎着吃,而后腿肉坚硬粗糙,但富含胶质,适合小火慢炖,熬汤来吃,所以都说煎牛排,没有说煎牛腿的。

一个成熟的厨师,绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。

杜先的脸上已是青白交替,气的说不出话来,苏杭却没有再看他,随意的讲起了这道鸭汤的做法:“鸭洗净上锅蒸,中间放露酒,露酒蒸干,酒入鸭肉熟,栗子打成糊,和鸭子同煮,加牛奶,味道鲜美醇厚,清甜有酒香。”

众人听的一愣,连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异,以酒蒸肉,是广东菜的做法,而熬制的栗子奶汤,又分明是西式做法。

这一道看似简单的鸭汤,居然融贯


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