煮粥容易，粥铺却不是那么好开的，要在粥熬煮的恰到好处的时候把其他食材投放进去，比如芹菜粥，芹菜属于青菜，就要粥煮好了再放；可若是牛肉粥，就要早一点把牛肉放进去。
火候一过，便会令人觉得是剩粥。
而北京饭店的粥品人生名气丝毫不亚于沪上风情等特色场馆的主要原因，就是食材白搭，可以任由食客点选自己喜欢的种类，只要今天厨房有这种菜，就可以为客人熬煮出来，保证每一碗粥都是新鲜火热。
其实这是一个良性循环，因为不乏客人，所以炉灶上总是做着热腾腾的新粥，而客人们觉得美味，又会再来，如此，菜肴才能保持新鲜。
举凡生意兴隆的餐馆，尤其是小餐馆，大抵都是如此。
苏曼留意到，粥品人生的食材处理有些象是西餐馆的处理方式，只有客人点了粥，才会进行削皮摘叶的处理，其实也很好理解。
通常来讲，菜过一遍油，新鲜程度就会降低一些，就算原本不新鲜，因为裹了油盐，不新鲜的口感也会被淡化很多。
而白粥的味道实在鲜明，如果不是最新鲜的菜，很容易就会吃出来。
熬粥实在没