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爱上读书吧 >> 言情总裁 >> 明星私房菜[直播] >> 分卷阅读100

在称上一称,全都是一样的重量。

【主播神手啊!】

【太厉害了!】

揪完面团,穆冉用手动作利索地把面团芡成半圆形,就这样,直到把所有面团都芡好,打眼一看,所有的面团底面直径都有5公分长,她把面团摆好了放在水已经煮沸的锅里蒸。

在蒸馒头的空隙里,穆冉便开始做今天的牛肉汤面。

20分钟后,牛肉汤面做好了,穆冉揭开锅盖,锅里的热气一下子冒了出来,而白花花的馒头也在缭绕的热气中膨胀开。

穆冉取出做好的馒头放入简洁的盘子中,又用一个白色的汤碗盛好汤面,再把做好的卤蛋对半切开放入面中,就这样,早餐——牛肉汤面和白馒头便做好了。

最后,穆冉又打开一个坛子,把自己刚做好的咸菜扯出一点,放在一个碟子中。

如果是老客人看到这一幕,肯定要感叹,这是穆冉做的最接地气的早餐!

因为,最起码今天的早餐吃完后管饱!

穆冉拉了铃,池禾渊走过来,他看着眼前简单朴素的汤面和馒头,和不带任何装饰的碗,说:

“简单、朴素!做面就是做面,做馒头就是做馒头!好久没看到这样质朴的饭了。”

然而,看似简单的东西,可从大小、高矮一样的馒头中可见厨师深厚的功底,还有这碗牛肉面,挂面下下一个圆形,使得所有的面都盘踞在一起,没有一根散开的,而面上的几颗牛肉粒切得像是机器切成的一样工整,边上的那颗卤蛋,从颜色看便知道卤得刚刚好。

难怪是连大佬们都称赞的美味!

池禾渊吃了一口馒头,整个人立刻顿住了。

这个馒头跟他这辈子吃过的所有馒头都不同,撕开馒头一看,里面是一层层的,扯开的馒头就像断了层的肌肉一样,丝丝相连,一层一层的馒头密密实实地匝在一起,造就了这个馒头与众不同的口感,一口咬下去,有小麦的清香味,吃起来很有筋道,这样的一个馒头,哪怕是配上一根榨菜,吃起来都是绝顶美味。

池禾渊又夹起牛肉汤面吃了一口,筋道的面条里散发出浓郁的牛肉清香,面咬起来甚至有些弹牙,咬下去甚至能感觉到面的张力,给了人很特别的口感,池禾渊又吃了一口牛肉粒,下口后,他立即不敢相信地说:

“这口感,如此有弹性而又柔软,一定是神户牛肉!不对,神户牛肉的纹理是像大理石雪花纹一样的,可这牛肉的纹理却和普通的牛肉一样,但这入口后仿佛在舌尖上跳舞,那种要融入心田的口感,跟神户牛肉真的很像!”

他很激动地问穆冉:“请问,你这牛肉是……”

穆冉扫了他一眼,语气平淡地说:“哦,就是普通的,市面上最常见的那种牛肉。”

第049章危机

“什么?”池禾渊不相信,他不停摇头,仿佛受了极大的打击一般。“不可能!我的味觉不可能出错!这牛肉的口感根本不是普通的牛肉能达到的。”

“怎么不可能!”穆冉瞥了他一眼,认真地在纸上写道:“食材就如同建筑物中的地基一样,只有地基稳,建筑才能平地而起,而只有好的食材菜可以做出好的食物,但不代表普通的食材就做不出绝顶美味来,我选用普通的牛肉,却在买回牛肉后,以散打的手法,将牛肉的肉质全部重塑一遍,得出如此有弹性却又柔软的肉质,因此,你吃到的牛肉粒跟神户牛肉很相似,但纹理却大不相同,就是这个原因。”

“可是,你为什么不直接用好的食材?这简直是开玩笑!”池禾渊很不理解。

穆冉笑笑,她不是舍不得钱不用好的食材,谁都知道,食材好坏也会影响菜的口味,可因为好的食材运输不便,又是冬天,一旦保存不好就会窜味,而对她来说,新鲜是很重要的。

“食材当然很重要!但对于一个厨师来说,不该被食材俘虏,厨师是食材的创造者而非奴隶。”

池禾渊很受触动,他的表情明显震惊,半晌后,他终于夹起了一根腌制的咸菜。

放入口中嚼嚼,脆嫩爽口,完全没有吃腌制食物的不健康感。

“这咸菜……”

“我把所有腌制食物时用到的对身体不好的调料都换掉,尽量用食物提取的调味料来腌制食物提味,使得食物天然、营养、健康,即便是幼小的孩子,也完全可以吃。”穆冉回复。

池禾渊不敢相信又心有不甘,他哆嗦着夹起那半颗卤蛋,吃完,只觉得整个人充满了幸福感,让他心中一暖,仿佛回到年幼的时候,被母亲温暖的手掌抚摸过头顶的感觉。

“这卤蛋……”

按理说卤蛋应该用老卤来制作才入味,很多著名餐厅的老卤都已经有几十年历史,这样的卤汁非常香浓,很适合做卤蛋和卤肉饭,而穆冉的餐厅是新开的,并没有这样的卤汁,因此,在做的时候,她把鸡蛋煮熟之后放入冷水中浸泡,把蛋放入卤汁中直到鸡蛋挂色,再加入各种佐料,这时候才最考验厨师的功底,要使卤蛋做到色香味俱全,需要深厚的功力,对分寸的掌握,必须分毫不差,只有这样出神入化的功力才能做到如此完美的卤蛋。

听穆冉说了过程,池禾渊只觉得震惊,手法并没有多特别,可做出来的东西却完全不同,这才是世界顶级大师的追求,如小野二郎这样,一生近六十年时间都在做寿司,他做寿司的手法和过程任何人都可以看到,可由六十年时间支撑起的手艺却使得他


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