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第二十九章 用厨艺征服人心 (1/2)

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老爷子自从被张烨治好以后,身体没有了任何不舒服,精神状态也回到了最佳状态,与二儿媳妇一直谈论着神奇之事,不仅身体回复健康,人好像都年轻很多。

赵玉萍直听老爷子说着身体的状况,越加的感觉到不可思议,医学也是科学,以前她根本不相信这些传说,可今日却亲眼得见,直接毁了她一辈子的世界观。

全家人都听说张烨要露一手,做烤全鹿,全都迫不及待,一早都没有吃什么东西,都快十点了,张烨还舒服的坐在沙发上,悠闲的喝着茶。

唐梦瑶饿的肚子咕咕直响,本来昨天吃的东西就淡,饿的很快,不耐烦的对张烨说道:“你不是做饭么?怎么还在这里喝茶,爷爷年龄大了,别给饿坏了,你不做,就让厨房去准备其它菜了!”

唐老爷子对唐梦瑶说道:“你别总埋怨张烨,昨天忙了一天,他也累的够呛,不行我们就让厨房做点清粥,中午我们简单吃点也行,等明天张烨缓过来,再给我们做也不迟”

老爷子以为张烨累了,所以才没有准备午餐,张烨对老爷子解释道:“爷爷,我说过要给你们做,就一定会做的,只是时间还没到呢,鹿肉在烤肉里,是最难做的,昨天晚上,我用盐酱揉搓鹿肉,再把鹿肉驾到通风的地方,停放了一晚上,让酱料充分的渗入鹿肉的细微肌理,早上我起的很早,整鹿已经完全入味,多余的水分散尽,表面已经变的十分干爽,我给鹿肉涂了厚厚的一层蜂蜜,需要再风干一下”

唐龙扶着肚子,对唐梦瑶说道:“是啊,姐姐,你别老欺负姐夫,早上我起来的时候,就看到姐夫在外面忙呢,那鹿一刷出来,颜色很好看呢!”

张烨看看时间,已经差不多了,对一家人说道:“快了,中午之前,一定弄好,你们就等着吧”

临走,还示威的看了唐梦瑶一眼,后者知道错怪了他,不再说话,唐龙也跟着走了出,自己打来的鹿,他想再参与制作过程,吃起来一定更加美味。

“姐夫,我帮你!”

张烨又在鹿身上涂抹蜂蜜,早上的那一层已经风干,紧紧裹在整鹿全身。

“好,你去帮我生火吧,木炭我已经摆好,你不用动,帮我点着就行”

张烨不客气的吩咐未来小舅子,唐龙也来了兴趣,这些东西,都是他以前没有接触过的,十分新奇。

厨房的厨师们走了出来,站在一边观看这个唐家姑爷,他们不明白,为什么身为唐家姑爷,还要亲自做这等苦累之活。

“姑爷,您弄这么多蜂蜜,烤出来的肉不会太甜,味道不融合,出现怪味么?”

他们认为,张烨根本就是胡闹,也是富家公子没事闲的,想找点乐趣而已。

“我是做满汉全席的,满族人酷爱蜂蜜,所以主副食品多渍蜜,在女真时代,就公认为蜂蜜制成的糕点才是正宗的本民族食物,宋朝徽,钦二帝囚于金国时,恰逢金帝生日,金人赐酒食给他们吃,吃完却全部呕吐,过后他们才知道,那是‘蜜渍羊肠’,是用蜂蜜掺着羊肠子煮熟的一种食品,乃是金国的珍味”

厨师只会做饭,听不懂张烨说的什么,但是他听到了‘蜜渍羊肠’,那种东西,想想也觉得不会好吃,味道根本就不合啊。

“姑爷,您也说吃吐了,这要是给老爷子吃,能受得了么?不如我去给你们另做一些吧?”

张烨没有生气,对他们说道:“蜂蜜层在高温下慢慢会转成金红色,色泽鲜美的同时,不焦不苦,还能保持鹿肉内部不失水,食物在烹制过程中,失水越少就越鲜活不失味”

厨师继续问道:“保持水分?烧烤不是烤的越干,且不焦不糊,才是最好的么?”

“那种烧烤一味的追求口感,吃起来不健康,吃多了也会腻口的很,并且失去了食物本来的味道,在古代宫廷当中,绝对不会那么做的,吃肉,尤其是烤肉,满族人是最权威的,他们有悠久的历史”

厨师不再多问,站在一旁,看张烨能否做出那种烤全鹿,烤全鹿和烧小猪不同,个头的大小也让鹿不是很容易烤透。

张烨已经刷完了第二层蜂蜜,看了看炉子的火也燃烧开了,整个炉内,炉火均匀,将鹿上架,整只放入炉内。

张烨需要做的,就是掌控好火候就行了。

整整烤了四个小时,烤全鹿就做好了,一家人饿的前胸贴后背,张烨在大盘上铺上生菜叶,把鹿肉剔骨,肉切肉片,色泽金黄,骨香肉烂。

上桌以后,老远就能闻到芳香扑鼻,厨房上来玉米窝头,薄饼还有烧饼,张烨拿出提前炒好的鹿尾酱,一顿烧全鹿宴就完成了。

近代以来,流行在贵族社会的正式宴席大致可分七等:一等,烧烤席,俗称满汉大席,二等,燕翅席,是燕窝加鱼翅,三等鱼翅席,四等,鱼唇席,五等,海参席,六等,蛏干席,七等,三丝席,三丝就是鸡丝,肉丝,火腿丝。

鹿肉芳香四溢,烤制并没有改变鹿肉原本的味道,香嫩可口,陪上玉米窝头,吃的老爷子赞不绝口。

“张烨,你做的这鹿肉真的太好吃了,鹿没有肥肉,全身瘦肉,却被你做的很香,当年打仗,我也吃过不少野味,如果有你这样手艺的厨师就好了”

张烨笑着说道:“爷爷,那怎么可能呢,打仗时期,人们可以解决温饱就已经很不错


状态提示:第二十九章 用厨艺征服人心
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